– Mat skal spises med øynene Skal det være hjortemedaljong med sjampinjongsaus, tyttebær, fløtegratinerte poteter, brokkoli og gulrot – eller kanskje rømmesurra laksefilet med grønn salat i jomfruolje og urter? Tekst: MAGNHILD ØWRE    Foto: BJØRN TORE NESS 32 > Fagbladet 3/2008 – Det er mange pasienter som har dårlig matlyst, så maten må være fristende, fastslår Brita Finseth, prisbelønna kokk ved sykehuset i Namsos. Det er nesten så en ønsker seg sånn akkurat passe syk til å bli innlagt her for en stakket stund. For her er det langt mellom de slappe fiskebollene, eller de grå kjøttkakene. Helse MidtNorge har ry på seg for å servere landets beste institusjonsmat – iallfall om vi legger siste års lag-NM for institusjonskokker til grunn. Brita Finseth og en kollega kom tilbake til jobb etter et hektisk, krevende og spennende norgesmesterskap, smykka med gullmedaljer, heder og ære. Da hadde de servert NM-menyen til juryens udiskutable tilfredshet: Frokost, lunsj, middag og dessert til en 80-årsdag, til en pris av 52 kroner kuverten. – Det var artig, det, så klart, men viktigst er den jobben vi gjør for våre egne pasienter til hverdags, sier Brita. Sparer ikke på konfekten Brita Finseth har alltid vært interessert i matlaging. Hun tok fagbrevet som kokk ved nå forlengst nedlagte Central Hotell i Namsos, og var der i åtte år før hun kom til det store, lyse kjøkkenet i byens sykehus for noen år siden. Hun viser tydelig at hun er glad i jobben sin, og geleider meg gjennom det delikate kjøkkenet der det på den ene sida hakkes en gedigen porsjon kjøttdeig til morradagens lasagne, på den andre lages fromasj til neste dags dessert helt fra grunnen. Ingen hel- og halvfabrikata her i gården, nei! «De fortjener at maten smaker hjemmelaga, vi driver ikke med juks.» Brita Finseth, kokk – Mange pasienter må være her lenge, og da er det viktig at de føler seg litt hjemme. De fortjener at maten smaker hjemmelaga, vi driver ikke med juks, smiler Brita. Hver dag lager hun og kollegene mat til 150 pasienter, samt like mange ansatte som spiser i kantina. Og sjøl om økonomistyringa i Helse MidtNorge er stram og streng, går det, ifølge Brita Finseth, ikke ut over kvaliteten på maten. – Sjøl om det er travle dager og vi merker det om kolleger er sjuke og altså ikke på jobb, så er kjøkkensjefen vår veldig klar på at det ikke skal spares på maten. Den skal være delikat og næringsrik, punktum. Byens beste baker På samlebåndet foran oss passerer sitronskiver dandert med cherrytomater og dill, hakka, marinert tomat, rødløk og persille i små skåler – som tilbehør til dagens middag: seifilet med løk og løksjy, poteter og brokkoli. Dagens andre alternativ er innherredssodd, anerkjent festmat fra områdene sør for Namsos. – Pasientene får alltid velge mellom to retter, for eksempel kjøtt eller fisk. Og vil de ha noe helt annet enn det som står på dagens meny, strekker vi oss langt for å tilfredsstille dem, forteller Brita. Rundt henne bakes fettreduserte fyrstekaker, dia-kaffebrød og krumkaker. – Vi er faktisk ganske stolte over at vi lager all maten fra grunnen av – så det er smått med tilsettingsstoffer her... Til jul bakte vi masse småkaker, lagde juleøl og kjøttpålegg. Sjokolade-    > fbaargang2008 fbseksjonHEL